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PER INIZIARE

Strapazzata di uova, asparagi, panbrioche tostato, scaglie di tartufo nero

Scramble eggs, asparagus, toasted panbrioche, black truffle Allergeni: cereali, uova, latte e derivati | cereals, eggs, milk and dairy

12,00

Cappuccino di carciofi, chantilly al mascarpone, piccola pasticceria salata

Artichoke “cappuccino”, mascarpone chantilly cream, savory pastry Allergeni: cereali, latte e derivati, frutta a guscio e derivati | cereals, milk and dairy, nuts and nuts products

11,00

Insalata russa di frutta e verdura, trota salmonata della Valnerina marinata al Vermut

Russian salad of fruits and vegetables, salmon trout from Valnerina marinated in Vermouth Allergeni: pesce, uova, solfiti | fish, eggs, sulphites

13,00

Mantecato di luccio, patate e pistacchi, emulsione di pomodoro, agretti

Whipped pike, potatoes and pistachios, tomato emulsion, agretti Allergeni: pesce, frutta a guscio e derivati | fish, nut and nuts products

13,00

Speck di anatra affumicato, indivia, mela verde, coulis di lamponi, mandorle tostate

Smoked duck speck, endive, green apple, raspberry coulis, toasted almonds Allergeni: frutta a guscio e derivati / nut and nuts products

13,00

Terrina di faraona, panbrioche, marmellata di arancia e cipolle

Pheasant terrine, panbrioche, orange and onion marmalade Allergeni: cereali, latte e derivati, sedano, solfiti | cereals, milk and dairy, celery, sulphites

13,00

I PRIMI PIATTI

Crema di asparagi, porri e patate, mandorle tostate

Creamed asparagus, leeks and potatoes, roasted almonds latte e derivati, frutta a guscio e derivati | milk and dairy, nuts and nut products

12,00

Crespella di ceci alle erbe aromatiche, salsa di peperoni e basilico, caponata di verdure

Chickpea crêpe with herbs, pepper and basil sauce, vegetable caponata uova, latte e derivati, sedano | eggs, milk and dairy, celery

13,00

Passatelli allo scoglio di lago, salsa di datterini gialli, olio al finocchietto selvatico

Passatelli with fish lake sauce, yellow date sauce, wild fennel oil cereali, latte e derivati, pesce, crostacei | cereals, milk and dairy, fish, shellfish and crustaceans

16,00

Gnocchetti, ragù di tinca, risina del Trasimeno, pesto di rucola e pistacchi

“Gnocchetti”, tench ragout, Trasimeno small beans, arugula pesto and pistachios cereali, uova, frutta a guscio e derivati | cereals, eggs, nuts and nut products

15,00

Tagliatelle, ragù di germano reale, crumble salato al caffè

Tagliatelle, mallard ragout, savory coffee crumble cereali, uova, latte e derivati, sedano, solfiti | cereals, eggs, milk and dairy, celery, sulphites

15,00

Riso stagionato 22 mesi, zafferano, ragù di volatili di lago, filetti di pomodoro confit

22-month seasoned rice, saffron, lake fowl ragout, confit tomato fillets sedano | celery

15,00

IL PESCE E LE CARNI DI ACQUA DOLCE

Soufflè di patate rosse, crema di carciofi alla maggiorana, cialda di Grana padano Dop al pepe rosa

Red potato soufflé, marjoram artichoke cream, Grana padano DOP waffle with pink pepper uova, latte e derivati | eggs, milk and dairy

15,00

Pancake ceci e zucchine, pesto di broccoli, ratatouille di verdure

Chickpea and zucchini pancakes, broccoli pesto, vegetable ratatouille frutta a guscio e derivati | nut and nuts products

16,00

Luccioperca, patata schiacciata, piselli, crumble di pane al limone

Pikeperch, mashed potato, peas, lemon bread crumble cereali, pesce | cereals, fish

20,00

Lingotto di carpa regina, fiore di finocchio selvatico, chips di pancetta di Cinta senese DOP, cime di rapa

Carp, wild-fennel flower, bacon chips made with cinta Senes DOP, turnip tops pesce | fish

20,00

Filet mignon di manzo, rösti di patate salsa al tartufo nero

Filet mignon of beef, potato rösti, black truffle sauce sedano | celery

24,00

Petto di fagiano bardato al lardo, salsa al vinsanto, spinacino al salto con uvetta e pinoli

Pheasant breast with lard, vinsanto sauce, sautéed spinach with raisins and pine nuts frutta a guscio e derivati, solfiti | nut and nuts products, sulphites

20,00

FORNERIA & BISTROT

Strapazzata di uova, scaglie di tartufo nero, panbrioche tostato

Scrambled eggs with truffle and toasted panbrioche cereali, uova, latte e derivati | cereals, eggs, milk and dairy

10,00

Pudding di panbrioche, formaggio Brancaleone, noci, salsa di frutti rossi

Panbrioche pudding, Brancaleone cheese, walnuts, red fruit sauce cereali, uova, latte e derivati, frutta a guscio e derivati, | cereals, eggs, milk and dairy, nuts and nut products

10,00

Tempura di persico trota, patate fritte, maionese fatta in casa

Tempura trout perch, fried potatoes, homemade mayonnaise uova, pesce e derivati | eggs, fish

14,00

Ratatouille di verdure, hummus di ceci e carote, semi di zucca

Vegetable ratatouille, chickpea and carrot hummus, pumpkin seeds semi di sesamo e derivati | sesame seed and derivatives

8,00

LA FOCACCIA PADELLINO

FIORDILATTE - pomodoro, fiordilatte, olio al basilico

Tomato, fiordilatte cheese, basil oil cereali, latte e derivati | cereals, milk an dairy

12,00

COL CAVOLO - crema di zucca, stracciatella, pesto di cavolo nero, ketchup di barbabietola

Pumpkins cream, stracciatella cheese, black cabbage pesto, beet ketchup cereali, latte e derivati, solfiti | cereals, milk an dairy, sulphites

12,00

CAVIALE DI LAGO - uova di Carpa regina, stracciatella,scorza di arancia, fiori di cappero

Carp eggs, stracciatella, orange zest, caper flowers cereali, latte e derivati, pesce e derivati | cereals, milk an dairy, fish

14,00

CHIANINA - roast beef di Chianina, pomodorini canditi, maionese alla senape

Chianina roast beef, candied cherry tomatoes, mustard mayonnaise cereali, uova, sedano e derivati, senape e derivati | cereals, eggs, celery, mustard

14,00

CARTA DEI DOLCI

Budino di ricotta, pere e salsa al caramello salato

Ricotta pudding, pears and salted caramel sauce latte e derivati | milk and dairy

8,00

Gelo di mandorle alla cannella con il croccante

Jellied almond with cinnamon and crunchy frutta a guscio e derivati | nut and nuts products

8,00

Zabaione al caffè, tozzetti al cioccolato

Coffee eggnog, chocolate tozzetti cereali, uova, latte e derivati, frutta a guscio e derivati, solfiti | cereals, eggs, milk and dairy, nut and nuts products, sulphites

8,00

Lingotto di cioccolato fondente, geleé di lamponi

Dark chocolate “lingotto”, raspberry geleé Uova | eggs

8,00

Torta caprese con crema al limone e frutti rossi

Caprese cake with lemon cream and red fruits latte, uova, frutta a guscio | milk and dairy, eggs, nut and nuts products

8,00

MENU DEGUSTAZIONE

SNACK DI BENVENUTO

Insalata russa di frutta e verdura, trota salmonata della Valnerina marinata al Vermut

Russian salad of fruits and vegetables, salmon trout from Valnerina marinated in Vermouth
Allergeni: pesce, uova, solfiti | fish, eggs, sulphites

Mantecato di luccio, patate e pistacchi, emulsione di pomodoro, agretti

Whipped pike, potatoes and pistachios, tomato emulsion, agretti
Allergeni: pesce, frutta a guscio e derivati | fish, nut and nuts products

Gnocchetti, ragù di tinca, risina del Trasimeno, pesto di rucola e pistacchi

“Gnocchetti”, tench ragout, Trasimeno small beans, arugula pesto and pistachios
Allergeni: cereali, uova, frutta a guscio e derivati | cereals, eggs, nuts and nut products

Luccioperca, patata schiacciata, piselli, crumble di pane al limone

Pikeperch, mashed potato, peas, lemon bread crumble
Allergeni: cereali, pesce | cereals, fish

Budino di ricotta, pere e salsa al caramello salato

Ricotta pudding, pears and salted caramel sauce
Allergeni: latte e derivati | milk and dairy

€ 52,00 A PERSONA BEVANDE ESCLUSE
€ 52,00 per person beverages excluded

Coperto € 3,00

Service € 3,00

Alcuni prodotti somministrati sono stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura negativa durante il processo di lavorazione o all’origine

Some products were subjected to rapid abatement of negative temperature during the processing process or at the origin